Air France a recruté les talents culinaires des chefs français triplement étoilés Glenn Viel et Arnaud Lallement pour le lancement d’un nouveau menu à bord destiné aux passagers voyageant avec la compagnie au départ de Paris.
Glenn Viel et Arnaud Lallement créeront de nouveaux plats pour les passagers voyageant en cabines La Première et Business à partir d’avril 2024, aux côtés des chefs pâtissiers de renom Philippe Rigollot et Nina Métayer.
Viel signe l’intégralité du menu de la classe La Première, la cabine de voyage la plus exclusive d’Air France, tandis que le champion du monde de pâtisserie Rigollot s’occupera des desserts.
Parmi les 12 plats que les passagers de la classe La Première pourront déguster au cours du mois à venir : du pain méditerranéen aux poivrons confits et romarin, du fromage à la crème, de la roquette et du citron mariné, un filet de daurade, des pommes de terre fondantes, des moules et une sauce au citron, et une pintade garnie d’une courgette croquante. mosaïque et compote d’oignons caramélisés.
« Je suis fier de travailler avec Air France qui s’impose comme le fleuron de l’aviation française et met en valeur notre pays et la gastronomie française à travers le monde. Pour les clients La Première de l’entreprise, j’ai souhaité mettre en valeur l’art de vivre à la française, l’exigence, l’élégance et le raffinement », a déclaré Viel.
Gâteau aux fraises, gâteau Forêt-Noire, tartelette aux abricots et chantilly au romarin font partie des six desserts qui feront progressivement leur apparition sur la carte de Rigollo.
En cabine Business long-courrier, les plats d’Arnaud Lallement comprendront de la polenta sur légumes sautés, un coulis crémeux d’aubergines et poivrons rouges, des ravioles de crabe et crevettes, une sauce curry bretonne et des épinards sautés qui raviront les passagers.
« Pour Air France, j’ai eu envie de me souvenir des saisons, de laisser parler mon inconscient, comme sous hypnose. Partager avec les voyageurs un plaisir gourmand empreint d’émotion et de gourmandise », explique Lallement.
Nina Métayer, commissaire des desserts de la cabine Business depuis 2023, a créé trois nouvelles gourmandises : la tranche de chocolat noir caramel, noisette et velouté du chef, la tranche de mangue coco citron vert et le délice chocolaté gourmand « Individuel ».
Suite à un partenariat noué avec Air France en novembre 2023, le chef étoilé Frédéric Simonin a créé une nouvelle série de plats pour la cabine Premium Economy.
Le nouveau menu, déjà disponible à bord des vols au départ de Paris, comprend des mini-coquilles Saint-Jacques, sauce aux agrumes avec perles de tapioca et pâtes aux asperges, ou encore des petits pois à la sarriette, épinards et oignons perlés glacés.
« Pour les clients d’Air France, j’ai soigneusement choisi chaque produit de nos régions françaises que je peux transformer avec délicatesse et précision, pour une expérience culinaire particulière », a déclaré Simonin.
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